Come fare le cozze in pasta sfoglia

E' un prelibato primo piatto che potresti, volendolo, considerare anche come  piatto unico, leggero e saporitissimo. Gli intenditori consigliano di acquistare le cozze nei mesi in cui sono piú piene e saporite, cioè nel periodo che va da maggio ad agosto, mai nei mesi che nel nome portano la lettera "r". 

PREPARAZIONE
Prendi la pasta sfoglia già pronta, mettila sulla spiantoia e stendila con il mattarello, formando un bel tondo della grandezza della teglia dove andrai a sistemarla. Accendi il forno a 170°e fai cuocere per 12 minuti la pasta sfoglia. Pulisci sotto l'acqua corrente le cozze, soffregandole con una spazzola a lame di acciaio.
Prepara sul fuoco una capiente casseruola e calaci le cozze, aggiungendovi il bicchiere di vino bianco.  Metti il coperchio e lasciale aprire a fiamma viva, rigirandole continuamente con una cucchiaia di legno.
Appena si saranno completamente aperte, aggiungi la cipolla, lo scalogno, il prezzemolo e il pepe.
Rimetti il coperchio e fai cuocere adesso a fiamma moderata. Assaggia, di tanto in tanto, per regolarti con la cottura. Una volta pronte, sgusciale, filtra il liquido di cottura e fallo addensare.
Quindi versale tutte nella teglia della pasta sfoglia.
In una scodella amalgama la panna con le uova, il sale e il pepe.
Aggiungici il liquido addensato delle cozze e versa tutto il composto nel tortino. Intanto preriscalda il forno,  ad una temperatura variante tra 180-190 °. Inforna la teglia e lascia il tutto cuocere per circa 20 minuti. Il ripieno deve crescere e indorarsi. Una volta pronto, taglierai il tortino a fette.

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